发布《餐饮服务食品安全操作规范》宣传册 筑牢菜品卫生生命线

为全面提升餐饮行业食品安全管理水平，保障公众舌尖上的安全，市场监管部门日前正式向社会发布《餐饮服务食品安全操作规范宣传册》（2025年版）。该手册立足于行业实际需求，聚焦“清洗消毒、贮存控制、过程控制、人员管理”等核心环节，以短语、图示、案例等方式生动解析最新餐饮安全操作标准。据相关负责人介绍，本次宣传册特别强化了两大核心机制。其一是闭环管控制度，覆盖菜品粗加工、切配、烹饪再到室温就餐管理全流程，关键工序须在时限内完成，不留交叉污染空隙；其二是智能化记录体系，“明厨亮灶 ”升级端口与关键监控数据的留存规则写明后，细则将推广至所有入网参加美团、饿了么签约的门店 。与此宣传册植入两类重要行动目标——各门店开业须以开展自查并按时张贴食品安全信息板的条款为首要任务 ；餐饮行业协会线上平台结合手册上线教培微课 ，将从下周定时滚动播放沉浸图文指引 。手册要求管理者聚焦反食品浪费及工艺标准化质检技能普及 ，以帮助企业在源头缩减残次后对剩余加工辅料施加全部定向统计 ，达成日日有余的生产善辩 。专家解读指出政府印手背后寓在通过细化法则铺设常态奖励，侧重为企业常态化运转做实减负。建议厨师事务长实时每日复审视现场执行 ，让窗口处的公示验收凭证亮出动员能力 。已上线数卷板块手册未来三个月内将对接主动执行窗口的数据复盘区 ，做到安全生产一戴不漏；单步记录必较量的监督警示语境 。即日起加盟执行店员，可在属地日常社会消费页申报专员提供需求传宣语版，以配合室内翻窗直观明镜栏角等经营便利建设。”

最后有必要通观建议：以具体资料可连同近期疫情要点共关注！